" Для Абрамчика — маца, для Натанчика — маца ,а для Ивана-молодца — кусочек холодца". Так написал В.Аксенов в романе " Ожог". Холодец, он же студень и он же заливное  — исконно русское блюдо, но сейчас оно стало уже интернациональным . Его с удовольствием съест и Натанчик, и Абрамчик, и Гиви, и Хосе). Ну кто ж откажеться  от благоухающего чесночком куска студня? Холодец принято готовить на многочисленные зимние праздники, значит поводов для него будет предостаточно. И совет всем тем, кто не ест холодец из за его калорийности: не лишайте себя этого вкусного и полезного блюда. Он очень полезен — в нем много коллагена и желатина, который просто необходим для наших сухожилий и суставов. А его химический состав очень богат на макро и микроэлементы. Те люди,которые во время праздничных возлияний закусывают холодцом, утром меньше страдают от похмелья. Процесс варки достаточно долгий, зато вся семья в предвкушении праздничного застолья). Поскольку процесс хлопотный, то варить сразу лучше много.

Ингредиенты :

Рулька свиная -1 шт.

Ножки свиные -2 шт.

Говяжья бульонка - 500 гр.

Морковь

Лук

Сельдерей

Чеснок

Лавровый лист

Соль (предпочтительно каменная)

Перец горошком

Принесенные с рынка мясные заготовки, следует хорошо промыть и разрезать крупнозубчатым ножом, разрубать не стоит ибо будет много мелких косточек. Эту процедуру можно попросить сделать сразу на рынке( где лучше покупать мясо), а если в доме имеется мужчина, то несомненно это его святая обязанность)

Теперь замачиваем все части в холодной воде на ночь, чтобы ушел специфический запах.

Утром еще раз хорошенько все промываем, сливаем воду и выкладываем на будущий холодец подготовленные овощи. Знаю, что многие их добавляют позже, но я выкладываю их сразу и не разу об этом не пожалела.А вот солить нужно попозже.

Заливаем водой на 5-7 см выше мяса,доводим до кипения и убавляем огонь до минимума.  Пены будет очень много,ее нужно шумовкой собирать и убирать. Жидкость не должна кипеть, она должна томиться. И забываем о кастрюле на 4-5 часов. Ясное дело, что забыть то особо не придется из-за запахов)

Добавляем каменную соль и варим еще часа два, если вода чуть выкипела, то добавьте совсем немного кипяченой воды. И когда уже мясо развариться до такой степени,что все будет отваливаться от костей— выключайте огонь. Но не спешите сразу доставать, пусть постоит часик еще,настоится.

Затем шумовкой вынимаем мясо и начинаем его перебирать, отделяя все косточки. Знаю, что некоторые очень любят глодать их, ведь они такие сладкие !

Измельченное мясо раскладываем по лоткам и посыпаем мелко нарезанным чесноком

Кто любит украшать холодец кружочками моркови, то сделать это нужно сейчас, до того, как зальем бульоном.

Бульон  нужно аккуратно процедить через дуршлаг, застеленный марлей и очень осторожно залить поверх лоточков. Многие остерегаются,что холодец не застынет. Есть способ проверить это: налейте ложку бульона на блюдце и подождите, когда остынет. Затем потрогайте пальцами,если они стали липкими— можете спать спокойно. А вот если нет, то выход один— добавить желатина, хотя это и признак дурного тона. И чтобы этого не произошло, нужно тщательнее следить за варкой и как уже говорила, не допускать кипения, чтобы потом не добавлять много воды.

Ну вот теперь, когда лотки заполнены, оставляем их остывать при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник до полного застывания. Ну и вооружаемся терпением! Подавать с хреном, горчицей. Ну и сами знаете с  какой бутылкой потненькой и холодненькой.

Приятного застолья!