Холодец домашний

Опубликовал  Ирина 23 Декабря 2013 Опубликовано в Готовим
Прочитано 8076 раз

" Для Абрамчика — маца, для Натанчика — маца ,а для Ивана-молодца — кусочек холодца". Так написал В.Аксенов в романе " Ожог". Холодец, он же студень и он же заливное  — исконно русское блюдо, но сейчас оно стало уже интернациональным . Его с удовольствием съест и Натанчик, и Абрамчик, и Гиви, и Хосе). Ну кто ж откажеться  от благоухающего чесночком куска студня? Холодец принято готовить на многочисленные зимние праздники, значит поводов для него будет предостаточно. И совет всем тем, кто не ест холодец из за его калорийности: не лишайте себя этого вкусного и полезного блюда. Он очень полезен — в нем много коллагена и желатина, который просто необходим для наших сухожилий и суставов. А его химический состав очень богат на макро и микроэлементы. Те люди,которые во время праздничных возлияний закусывают холодцом, утром меньше страдают от похмелья. Процесс варки достаточно долгий, зато вся семья в предвкушении праздничного застолья). Поскольку процесс хлопотный, то варить сразу лучше много.

Ингредиенты :

Рулька свиная -1 шт.

Ножки свиные -2 шт.

Говяжья бульонка - 500 гр.

Морковь

Лук

Сельдерей

Чеснок

Лавровый лист

Соль (предпочтительно каменная)

Перец горошком

холодец студень и заливное праздники

Принесенные с рынка мясные заготовки, следует хорошо промыть и разрезать крупнозубчатым ножом, разрубать не стоит ибо будет много мелких косточек. Эту процедуру можно попросить сделать сразу на рынке( где лучше покупать мясо), а если в доме имеется мужчина, то несомненно это его святая обязанность)

Теперь замачиваем все части в холодной воде на ночь, чтобы ушел специфический запах.

холодец студень и заливное новый год

Утром еще раз хорошенько все промываем, сливаем воду и выкладываем на будущий холодец подготовленные овощи. Знаю, что многие их добавляют позже, но я выкладываю их сразу и не разу об этом не пожалела.А вот солить нужно попозже.

холодец горчица хрен

Заливаем водой на 5-7 см выше мяса,доводим до кипения и убавляем огонь до минимума.  Пены будет очень много,ее нужно шумовкой собирать и убирать. Жидкость не должна кипеть, она должна томиться. И забываем о кастрюле на 4-5 часов. Ясное дело, что забыть то особо не придется из-за запахов)

рецепт холдца домашнего праздники

Добавляем каменную соль и варим еще часа два, если вода чуть выкипела, то добавьте совсем немного кипяченой воды. И когда уже мясо развариться до такой степени,что все будет отваливаться от костей— выключайте огонь. Но не спешите сразу доставать, пусть постоит часик еще,настоится.

холдец студеньи заливное рождество

Затем шумовкой вынимаем мясо и начинаем его перебирать, отделяя все косточки. Знаю, что некоторые очень любят глодать их, ведь они такие сладкие !


холодец студень заливное

Измельченное мясо раскладываем по лоткам и посыпаем мелко нарезанным чесноком холодец заливно еи студень праздники

Кто любит украшать холодец кружочками моркови, то сделать это нужно сейчас, до того, как зальем бульоном.

Бульон  нужно аккуратно процедить через дуршлаг, застеленный марлей и очень осторожно залить поверх лоточков. Многие остерегаются,что холодец не застынет. Есть способ проверить это: налейте ложку бульона на блюдце и подождите, когда остынет. Затем потрогайте пальцами,если они стали липкими— можете спать спокойно. А вот если нет, то выход один— добавить желатина, хотя это и признак дурного тона. И чтобы этого не произошло, нужно тщательнее следить за варкой и как уже говорила, не допускать кипения, чтобы потом не добавлять много воды.

Ну вот теперь, когда лотки заполнены, оставляем их остывать при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник до полного застывания. Ну и вооружаемся терпением! Подавать с хреном, горчицей. Ну и сами знаете с  какой бутылкой потненькой и холодненькой.

русские блюда холодец заливное студень праздники новый год

Приятного застолья!


Ирина

Последние от Ирина

вверх